Ingredientes:

  • 2 huevos camperos grandes
  • 180 g de azúcar blanco
  • 60 ml de leche entera
  • 180 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 210 g de harina floja
  • 7 g de levadura química (tipo Royal)
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y blanquecinos.
  2. Incorporar la leche y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, batiendo a velocidad baja. Añadir la ralladura de limón y mezclar.
  3. En otro bol, tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de huevos, poco a poco, batiendo suavemente hasta que se integren.
  4. Cubrir la masa con film transparente o un paño y refrigerar entre 1 y 24 horas.
  5. Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo, o a 205ºC si es con aire. Preparar el molde para magdalenas con las cápsulas de papel.
  6. Sacar la masa de la nevera y removerla suavemente con un batidor manual. Rellenar las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad.
  7. Bajar la temperatura del horno a 210ºC (o 195ºC con aire) al introducir las magdalenas. Hornear durante 14-16 minutos, o hasta que estén doradas y al insertar un palillo, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar las magdalenas en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.