Ingredientes:

  • 2 (340-400g cada uno) pechugas de pato, con piel (Magret de Pato)
  • 1 cucharadita / 5g de sal kosher
  • ½ cucharadita / 2.5g de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada / 15ml de aceite de oliva
  • 1 chalota, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza / 240ml de zumo de naranja recién exprimido
  • ¼ taza / 60ml de vino blanco seco (p. ej., Albariño)
  • 2 cucharadas / 30g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada / 15ml de ralladura de naranja
  • 1 cucharada / 15ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita / 5g de miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza / 240ml de vino tinto seco (p. ej., Rioja)
  • 1 cucharada / 15ml de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 hoja de laurel

Instrucciones:

  1. Prepare el magret de pato: Haga cortes en forma de cruz en la piel del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazone generosamente con sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  2. Derrita la grasa del pato: Coloque la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Encienda el fuego a medio-bajo y cocine lentamente, derritiendo la grasa, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 15-20 minutos.
  3. Selle el magret de pato: Aumente el fuego a medio-alto. Gire la pechuga de pato y cocine durante 3-5 minutos para un término medio (temperatura interna de 54-57°C). Ajuste el tiempo de cocción según el término deseado.
  4. Deje reposar el pato: Retire la pechuga de pato de la sartén y déjela reposar durante al menos 5 minutos antes de cortarla.
  5. Prepare la salsa de naranja: Mientras el pato está reposando, agregue aceite de oliva, chalotas y ajo a la sartén utilizada para derretir la grasa del pato. Sofría las chalotas hasta que estén translúcidas. Agregue el vino y el zumo de naranja y desglase la sartén. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Incorpore la mantequilla, la ralladura de naranja, la miel y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  6. Prepare la reducción de vino tinto: En una cacerola pequeña, combine el vino tinto, el vinagre balsámico, la ramita de romero y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego medio y reduzca hasta que la salsa espese hasta obtener una consistencia almibarada, aproximadamente 15-20 minutos. Deseche el romero y la hoja de laurel.
  7. Corte y sirva: Corte la pechuga de pato en contra de la fibra. Vierta la salsa de naranja sobre el pato en rodajas y rocíe con la reducción de vino tinto. Sirva inmediatamente.