Ingredientes:

  • 200g de almendras crudas, peladas
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 100g de miga de pan blanco del día anterior
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 litro de agua fría
  • Sal al gusto
  • Pimienta blanca molida al gusto (opcional)
  • Uvas moscatel (o pasas sultanas)
  • Aceite de oliva virgen extra adicional
  • Almendras laminadas tostadas
  • Pan frito en cubitos pequeños (picatostes)

Instrucciones:

  1. Remojar la miga de pan en agua fría. Si usas almendras crudas sin pelar, escaldarlas en agua hirviendo unos minutos para facilitar el pelado.
  2. Pelar los dientes de ajo y retirar el germen (para que no repitan).
  3. En el procesador de alimentos, triturar las almendras, el ajo y la miga de pan escurrida hasta obtener una pasta fina.
  4. Con el procesador en marcha, añadir el aceite de oliva virgen extra en hilo fino hasta emulsionar la mezcla.
  5. Incorporar el vinagre y, poco a poco, el agua fría. Triturar hasta obtener una sopa cremosa y homogénea.
  6. Salpimentar al gusto. Probar y ajustar la sazón. Refrigerar durante al menos 1 hora para que se enfríe bien.
  7. Servir los maimones bien fríos, adornados con uvas moscatel (o pasas), un chorrito de aceite de oliva, almendras laminadas tostadas y picatostes, si se desea.