Ingredientes:

  • 2 mangos grandes y maduros, pelados y picados (aproximadamente 500g)
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado (1 mediano, aproximadamente 150g)
  • 1/2 pepino, pelado, sin semillas y picado (aproximadamente 100g)
  • 1/4 cebolla roja, finamente picada (aproximadamente 30g)
  • 1 diente de ajo, picado (aproximadamente 5g)
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional, para un toque picante)
  • 1/4 taza de hojas de cilantro fresco (aproximadamente 15g)
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (60 ml)
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto (60 ml)
  • 1/4 taza de jugo de limón, recién exprimido (60 ml)
  • 1/2 taza de jugo de tomate (120 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Mango en cubitos (opcional, para decorar)
  • Cilantro picado (opcional, para decorar)
  • Hojuelas de pimiento rojo (opcional, para decorar)
  • Un chorrito de aceite de oliva (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Picar todas las verduras y hierbas según la lista de ingredientes.
  2. En una licuadora o procesador de alimentos, combine el mango, el pimiento, el pepino, la cebolla roja, el ajo, el jalapeño (si lo usa), el cilantro, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón y el jugo de tomate.
  3. Procese hasta que la mezcla esté completamente suave. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.
  4. Vierta el gazpacho en un tazón grande, cubra y refrigere por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. ¡Enfriar es muy importante!
  5. Sirva en tazones. Decore como desee con mango en cubitos, cilantro picado, hojuelas de pimiento rojo y un chorrito de aceite de oliva.