Ingredientes:

  • 4 manitas de cerdo cortadas longitudinalmente y limpias
  • 1 cebolla blanca entera
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de canela
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 150g de panceta ahumada en dados
  • 2 cebollas rojas picadas finamente
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas de pimentón de la Vera
  • 200ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de la cocción filtrado
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 guindilla seca (opcional)

Instrucciones:

  1. Limpia las manitas eliminando vellos con un soplete. Ponlas en la olla con agua fría, lleva a ebullición por 5 minutos y desecha el agua para eliminar impurezas.
  2. En la olla a presión, coloca las manitas con agua limpia, la cebolla blanca, laurel, canela y pimienta. Cocina durante 50 minutes after the valve rises.
  3. En una cazuela aparte, dora la panceta hasta que suelte su grasa. Añade la cebolla roja y el pimiento verde, cocinando a fuego lento hasta caramelizar.
  4. Añade el ajo, la guindilla y el pimentón a la base, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme.
  5. Incorpora la harina, tuéstala un minuto y vierte el vino blanco. Deja reducir hasta que el alcohol se evapore.
  6. Añade las manitas cocidas a la cazuela y cubre con 500ml del caldo de cocción filtrado. Cocina a fuego medio por 15 minutos para ligar la salsa y concentrar sabores.