Ingredientes:
- g de atún fresco (Bonito o Melva) en cortes gruesos
- g de patatas Monalisa (harinosas)
- g de cebolla blanca picada finamente
- g de pimiento verde italiano picado finamente
- dientes de ajo laminados
- ml de vino blanco seco
- ml de tomate triturado natural o 1 tomate maduro rallado
- g de pulpa de pimiento choricero (opcional)
- Litros de caldo de pescado (Fumet) caliente
- ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- unidad de guindilla (cayena) (opcional)
- Sal y Pimienta negra al gusto
- cucharadas de perejil fresco picado
Instrucciones:
- Cortar el atún en tacos medianos (aprox. 3 cm) y sazonar ligeramente con sal. Reservar en frío.
- En la cazuela con AOVE, pochar a fuego lento la cebolla y el pimiento verde picados hasta que estén muy tiernos (unos 10-12 minutos). Añadir el ajo laminado y la guindilla. Cocinar 2 minutos más sin que el ajo se queme.
- Incorporar el tomate triturado y la pulpa del pimiento choricero (si se usa). Sofreír 5 minutos hasta que reduzca y cambie de color.
- Pelar y cascar las patatas (rompiéndolas, no cortándolas) para que suelten almidón. Añadirlas al sofrito y rehogar 3 minutos.
- Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de pescado caliente. Subir el fuego hasta que hierva, luego bajar a medio-bajo. Cocinar tapado durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. Rectificar de sal.
- Añadir los tacos de atún a la cazuela. Cocinar durante 5 a 7 minutos. El atún debe quedar opaco pero jugoso. Retirar del fuego.
- Dejar reposar el guiso 5 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.