Ingredientes:
- Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Cebolla Blanca Grande (250 g), cortada en juliana fina
- Pimiento Verde Italiano (150 g), cortado en brunoise
- Dientes de Ajo, laminados o picados
- Cucharadas soperas de Pulpa de Tomate
- Cucharadita de Pimentón Dulce Ahumado (o Ñora molida)
- kg de Patatas (para guisar), peladas y cascadas
- Litros de Caldo de Pescado (Fumet)
- g de Lomo de Bonito Fresco (o Atún), cortado en cubos grandes
- Sal marina y Pimienta Negra recién molida, al gusto
- Guindilla seca (opcional)
Instrucciones:
- Calentar el AOVE en la cazuela. Sofreír la cebolla y el pimiento verde a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y pochados (unos 15 minutos).
- Añadir el ajo y la guindilla (si se usa). Cocinar 1 minuto sin que tomen color. Incorporar la pulpa de tomate y cocinar 3 minutos hasta que el tomate se seque un poco.
- Retirar momentáneamente la cazuela del fuego. Añadir el pimentón dulce y remover rápidamente. Devolver al fuego inmediatamente para que no se queme.
- Añadir las patatas 'cascadas' (rotas). Rehogar 5 minutos con el sofrito.
- Cubrir con el caldo de pescado caliente. Sazonar ligeramente con sal. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego medio-bajo. Cocinar unos 15-20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
- Espesar el caldo: Aplastar suavemente 3 o 4 trozos de patata contra el borde de la olla con la cuchara para liberar almidón.
- Subir el fuego al mínimo. Incorporar los dados de bonito. Dejar cocer solamente de 3 a 5 minutos, sin remover bruscamente. El atún debe quedar jugoso por dentro.
- Apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos antes de servir, probando el punto final de sal y pimienta.