Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cebolletas (ajetes), en rodajas finas
  • ½ pimiento rojo, finamente picado (aprox. 75g)
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos (aprox. 400g)
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero (o 1 cucharada de pasta de ñora)
  • 1.5 litros de caldo de pescado (fumé de pescado), casero o de buena calidad
  • 300g de lomo de atún fresco, cortado en cubos de 2.5 cm
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • (Opcional) 1 hoja de laurel pequeña
  • (Opcional) 1/4 cucharadita de pimentón de la Vera (pimentón ahumado)

Instrucciones:

  1. Sofríe los Aromáticos: Calienta el aceite de oliva en la olla a presión a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda, unos 3-5 minutos. Añade el ajo, las cebolletas y el pimiento rojo; cocina durante otros 2 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta. (Busca que la cebolla se vuelva translúcida).
  2. Añade las Patatas y el Sabor: Añade las patatas troceadas y cocina durante 2 minutos, removiendo para que se impregnen del aceite y las verduras. Incorpora la pulpa de pimiento choricero. (Asegúrate de que la pulpa esté bien distribuida).
  3. Cocina a Presión: Vierte el caldo de pescado, asegurándote de que las patatas estén totalmente sumergidas. (Opcional: añade la hoja de laurel y el pimentón ahumado). Cierra la olla a presión según las instrucciones del fabricante. Lleva a presión y cocina durante 12 minutos.
  4. Libera la Presión y Cocina a Fuego Lento: Libera cuidadosamente la presión según las instrucciones de la olla a presión. Abre la olla a presión y lleva el marmitako a fuego lento a fuego medio. (Asegúrate de que se haya liberado toda la presión antes de abrir).
  5. Añade el Atún: Incorpora suavemente los cubos de atún. Tapa la olla (sin bloquear la tapa) y apaga el fuego. Deja que el atún se cocine con el calor residual durante 2 minutos. Debe estar cocido pero aún tierno. (No cocines demasiado el atún, o se secará).
  6. Reposa y Sirve: Retira del fuego. Deja reposar durante 2 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado. (El reposo permite que los sabores se mezclen).