Ingredientes:

  • 1 kg patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 400g tomates triturados enlatados (o tomates frescos, pelados y picados)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 150 ml vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • 600-800g filete de atún fresco, cortado en cubos
  • 200 g chorizo, en dados
  • 1.5 litros caldo de pescado (o caldo de verduras)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar
  • Una pizca de carne de pimiento choricero o pimentón de la Vera (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la olla. Agregar la cebolla y los pimientos y sofreír hasta que estén blandos (unos 8-10 minutos). Agregar el ajo y cocinar por un minuto hasta que esté fragante.
  2. Incorporar la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto. Agregar el vino blanco para desglasar la olla, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar que el vino se reduzca un poco (unos 2 minutos).
  3. Incorporar los tomates triturados y las hojas de laurel. Agregar el chorizo y el caldo de pescado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Agregar las patatas a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas pero no blandas (unos 15-20 minutos). Verificar y ajustar la sazón (sal y pimienta).
  5. Agregar suavemente los cubos de atún. Cocinar por solo 2-3 minutos, hasta que el atún esté cocido pero aún tierno. Tener cuidado de no cocinar demasiado el atún. El color debe cambiar de rojo a opaco.
  6. Retirar las hojas de laurel. Decorar con perejil fresco y servir caliente. ¡Un buen pan para mojar es esencial!