Ingredientes:

  • 1 kg de Bonito del Norte fresco, limpio de piel y espinas, en dados de 3 cm
  • 800 g de Patatas viejas o harinosas
  • 1 litro de Fumet de pescado
  • 2 Cebollas blancas medianas picadas finamente
  • 2 Pimientos verdes tipo italiano en brunoise
  • 1 Pimiento rojo pequeño
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 cucharadas de carne de Pimiento Choricero
  • 100 ml de Txakoli o vino blanco seco
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera dulce
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro o cocotte, calienta el AOVE a fuego medio-bajo y añade la cebolla, los pimientos y el ajo con una pizca de sal. Confita lentamente durante 15 minutos hasta que las verduras estén translúcidas y melosas.
  2. Pela las patatas y cáscalas (clavar el cuchillo y romper) para que liberen el almidón. Añádelas a la cazuela y rehoga con el sofrito durante un par de minutos.
  3. Incorpora la carne de pimiento choricero y el pimentón de la Vera, removiendo rápidamente para que no se queme. Vierte el Txakoli y deja que el alcohol se evapore.
  4. Cubre con el fumet de pescado y cocina a fuego suave durante 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado de forma natural.
  5. Sazona los dados de bonito con sal y pimienta. Introdúcelos en la cazuela, apaga el fuego inmediatamente y tapa. Deja reposar 5 minutos para que el pescado se cocine exclusivamente con el calor residual, garantizando su jugosidad.
  6. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.