Ingredientes:

  • 600 g de bonito del norte fresco, limpio y en dados de 3 cm
  • 800 g de patatas de variedad harinosa (Kennebec o Monalisa)
  • 2 pimientos choriceros (hidratados para extraer la pulpa)
  • 2 cebollas moradas de Zalla, picadas finamente
  • 2 pimientos verdes tipo Gernika, picados
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 l de caldo de pescado (fumet) caliente
  • 100 ml de vino blanco seco (Txakoli)
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • Sal marina al gusto

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro o hierro fundido, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Rehogar a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Incorporar la pulpa del pimiento choricero y la guindilla. Remover durante 1 minuto evitando que se queme para no aportar amargor.
  3. Cascar las patatas introduciendo el cuchillo y arrancando el trozo para liberar el almidón. Añadirlas a la cazuela y rehogar con el sofrito.
  4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol during 2 minutes a fuego vivo.
  5. Cubrir con el caldo de pescado caliente y cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que la patata esté tierna y el caldo empiece a ligar.
  6. Apagar el fuego, rectificar de sal e incorporar los dados de bonito. Tapar la cazuela y dejar que el pescado se cocine exclusivamente con el calor residual durante 3 minutos para mantener su jugosidad.