Ingredientes:

  • 2 kg de mejillones de batea frescos
  • 1 hoja de laurel seco
  • 60 ml de agua
  • 2 cebollas blancas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de tomate natural triturado
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Limpiar los mejillones bajo agua fría eliminando las barbas. En una cazuela ancha, añadir el agua, el laurel y los mejillones. Tapar y calentar a fuego fuerte hasta que se abran (3-5 minutos). Retirar y desechar los que permanezcan cerrados.
  2. Filtrar el líquido de cocción resultante a través de un colador de malla fina para eliminar impurezas y reservar este caldo concentrado.
  3. En una sartén con el aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo picados finamente a fuego medio-bajo hasta que estén traslúcidos. Añadir el tomate triturado y cocinar 5 minutos más.
  4. Retirar brevemente del fuego e incorporar el pimentón. Añadir inmediatamente el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol.
  5. Verter el caldo de los mejillones reservado sobre el sofrito y dejar reducir hasta que la salsa emulsione y espese de forma natural.
  6. Incorporar los mejillones a la salsa, calentar un minuto para integrar sabores y espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.