Ingredientes:
- 1 kg mejillones frescos, limpios
- 200 ml leche de coco entera
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 chile rojo fresco, finamente picado
- 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 2 cm), pelado y finamente picado
- 1 rama de citronela (lemongrass), golpeada y finamente picada
- 2 hojas de kaffir (lima kaffir) frescas (o secas)
- 2 cebolletas chinas (spring onions), finamente picadas
- 1 cebolla morada pequeña
- Zumo de 1 lima grande
- 1 cebolleta (spring onion) (para decorar)
- Pimienta negra recién molida
- Cilantro fresco picado
- Filamentos de chile (para decorar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Juliana de ½ cebolla morada
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
- Zumo de ½ lima
Instrucciones:
- Preparar el Encurtido Rápido: Juliana la cebolla morada, mézclala con sal, pimienta y zumo de lima en un bol. Deja reposar al menos 15 minutos.
- Preparar el Sofrito Aromático: Calienta aceite de oliva en la sartén. Añade la cebolleta picada y sofríe brevemente. Incorpora el ajo, el jengibre, el chile, la citronela y las hojas de kaffir. Sofríe hasta que liberen su aroma.
- Cocinar los Mejillones: Aumenta el fuego al máximo. Añade los mejillones a la sartén caliente. Agrega una cucharada de agua, tapa y cocina hasta que se abran (unos 3-5 minutos). Retira los mejillones abiertos a un plato y desecha los que no se abran.
- Preparar la Salsa de Coco: Cuela el líquido de la cocción de los mejillones a la olla. Añade la leche de coco y deja reducir a fuego medio durante unos minutos para que la salsa espese ligeramente y concentre los sabores.
- Emplatar y Servir: Retira las conchas superiores de los mejillones. Coloca los mejillones en un plato, salsea generosamente con la salsa de coco, decora con la cebolla morada encurtida, filamentos de chile y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.