Ingredientes:

  • 8 alcachofas frescas limpias
  • 200g de guisantes
  • 200g de habitas tiernas
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 200g de judías verdes planas
  • 2 patatas medianas
  • 100g de jamón ibérico en tacos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 100ml de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de verduras
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar las alcachofas retirando hojas exteriores y cortando en cuartos; sumergir en agua con perejil. Chascar las patatas en trozos pequeños para favorecer la liberación de almidón.
  2. Escaldar los vegetales por separado en agua hirviendo con sal: patatas y zanahorias (10 min), judías y alcachofas (6 min), guisantes y espárragos (3 min). Pasar inmediatamente a un bol con agua y hielo para fijar la clorofila.
  3. En una cacerola amplia, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada y el ajo laminado hasta que estén transparentes.
  4. Incorporar el jamón ibérico, saltear brevemente y añadir la harina y el pimentón. Tostar la harina por 1 minuto para evitar el sabor a crudo.
  5. Verter el vino blanco y dejar reducir el alcohol. Añadir el caldo de verduras y remover hasta que la salsa comience a espesar.
  6. Incorporar todas las verduras escurridas a la cacerola. Cocinar el conjunto durante 3-5 minutos a fuego suave para integrar los sabores y lograr un ligado perfecto.