Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla, picada (mediana)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas de caldo de verduras (950ml)
  • Pizca de hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (100g)
  • 1 taza de corazones de alcachofa, en cuartos (enlatados o frescos, preparados) (100g)
  • 1 taza de guisantes congelados (100g)
  • 1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en dados (medianas) (150g)
  • 1 taza de patatas, peladas y cortadas en dados (medianas) (150g)
  • 1 taza de acelgas, picadas (se puede sustituir por espinacas) (80g)
  • ½ taza de habas desgranadas (frescas o congeladas) (60g) (Opcional)
  • ½ taza de puntas de espárragos, cortadas en trozos de 2.5 cm (50g) (Opcional)
  • 60g de jamón ibérico, en dados (opcional)
  • 1 huevo duro, pelado y en cuartos (para decorar)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
  2. Verter el caldo de verduras. Añadir las zanahorias y las patatas. Llevar a ebullición.
  3. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que las patatas estén parcialmente tiernas.
  4. Añadir las judías verdes, los corazones de alcachofa, las habas (si se utilizan) y las puntas de espárragos (si se utilizan). Cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.
  5. Añadir los guisantes y las acelgas. Sazonar con sal, pimienta y azafrán (si se utiliza).
  6. Incorporar el jamón ibérico en dados (si se utiliza).
  7. Cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos finales, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero no blandas.
  8. Servir en cuencos, adornar con cuartos de huevo duro y perejil fresco.