Ingredientes:

  • 4 lomos de Merluza fresca (aprox. 680 gramos total)
  • 450 gramos de almejas frescas, purgadas
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 4 dientes de ajo grandes, laminados
  • 30 gramos de harina de trigo todo uso
  • 480 ml de Caldo de Pescado (Fumet), caliente
  • 1 manojo grande de perejil fresco, solo hojas y bien picado
  • 120 ml de Vino Blanco Seco (Albariño o Verdejo)
  • Sal Marina y Pimienta Negra al gusto
  • 1/2 Guindilla o Cayena (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer las almejas brevemente al vapor con un chorrito de vino blanco y retirarlas en cuanto se abran. Reservar las almejas y su jugo aparte.
  2. Calentar el AOVE en la sartén. Dorar los ajos laminados junto con la guindilla (si se usa). Retirar los ajos dorados a un plato y reservar.
  3. Bajar el fuego. Añadir la harina al aceite restante y remover vigorosamente con varillas durante 1 minuto para cocinar la harina (hacer el roux ligero).
  4. Desglasar con el vino blanco, removiendo para que no queden grumos. Poco a poco, ir añadiendo el caldo de pescado caliente sin dejar de remover hasta que espese ligeramente.
  5. Incorporar el perejil fresco picado y los ajos dorados reservados. Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
  6. Incorporar los lomos de merluza a la salsa. Cocinar a fuego muy suave, tapado, durante 8 a 12 minutos, hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas.
  7. Añadir las almejas cocidas y el jugo de las almejas reservado al guiso. Remover suavemente y dejar que se caliente todo junto 1 minuto.
  8. Servir inmediatamente, procurando que cada plato tenga buen pescado y abundante salsa verde. Acompañar con pan para mojar.