Ingredientes:

  • 800g de patatas de variedad harinosa (Monalisa o Kennebec)
  • 1 cebolla blanca grande en juliana
  • 1 pimiento verde italiano en aros
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50ml de vino blanco seco (Albariño o Rueda)
  • 800g de lomos de merluza fresca (4 unidades de 200g)
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 15ml de vinagre de sidra o manzana
  • 1 unidad de guindilla seca (cayena)
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado al gusto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las patatas en rodajas de 4mm (tipo panadera) y la cebolla en juliana fina.
  2. En una bandeja de horno, dispón las patatas, la cebolla y el pimiento. Rocía con los 60ml de AOVE, el vino blanco, sal y pimienta. Mezcla bien para asegurar que todos los ingredientes estén hidratados.
  3. Hornea la base de patatas durante 25 minutos hasta que estén tiernas y los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
  4. Saca la bandeja del horno y coloca los lomos de merluza salpimentados sobre la cama de patatas con la piel hacia abajo. Hornea durante 10 a 12 minutos adicionales, dependiendo del grosor del lomo, hasta alcanzar el punto nacarado.
  5. Mientras se hornea el pescado, calienta un poco de AOVE en una sartén pequeña y dora los ajos laminados con la guindilla. Retira del fuego, añade el vinagre de sidra (con precaución por las salpicaduras) y el perejil.
  6. Vierte la ajada caliente inmediatamente sobre los lomos de merluza recién salidos del horno y sirve.