Ingredientes:

  • 4 lomos de merluza congelada (aprox. 600g), previamente descongelados
  • 3 patatas grandes variedad monalisa o agria (aprox. 900g), cortadas en rodajas de 3mm
  • 1 cebolla blanca grande (aprox. 200g), cortada en juliana fina
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (45ml)
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 0.5 cucharadita de sal fina
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de escamas de sal
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Una vez descongelados, presiona los lomos con papel absorbente hasta que no quede rastro de humedad externa.
  2. En la bandeja, mezcla las patatas laminadas con la cebolla en juliana, un chorrito de aceite y sal.
  3. Introduce la bandeja a 200°C durante 15 minutos hasta que veas que las patatas empiezan a volverse translúcidas.
  4. Saca la bandeja, vierte el vino blanco y remueve ligeramente la cama de verduras.
  5. Salpimenta los lomos y asiéntalos sobre las patatas. No los hundas, déjalos flotar encima.
  6. Hornea durante 10 minutos a 180°C hasta que la carne pase de translúcida a blanco opaco.
  7. Mientras tanto, dora los ajos en el aceite restante. Cuando estén dorados, apaga el fuego y añade el pimentón.
  8. Vierte el refrito de ajos caliente sobre los lomos de pescado justo al salir del horno.
  9. Deja descansar el conjunto 2 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
  10. Espolvorea el perejil fresco y las escamas de sal para dar un toque crujiente y vibrante.