Ingredientes:

  • 800g de lomos de merluza fresca (4 lomos de 200g)
  • 200g de almejas o chirlas
  • 150g de gambas arroceras o langostinos pelados
  • 1 cebolla blanca grande (aprox. 200g)
  • 2 dientes de ajo
  • 10g de harina de trigo (aprox. 1 cucharada)
  • 100ml de vino blanco seco
  • 400ml de fumet de pescado casero
  • 2g de pimentón dulce de la Vera
  • 42ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Preparar los ingredientes: limpiar las almejas en agua con sal para eliminar arenas y picar la cebolla y los ajos finamente.
  2. En una cazuela con aceite de oliva, dorar los ajos y añadir la cebolla con una pizca de sal. Pochar a fuego lento durante 10 minutos hasta que esté transparente.
  3. Añadir la harina y el pimentón dulce. Cocinar por 1 minuto para tostar la harina sin que se queme.
  4. Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore durante 2 minutos. Añadir el fumet de pescado caliente y remover para ligar la salsa.
  5. Introducir los lomos de merluza salpimentados, las almejas y las gambas. Tapar la cazuela.
  6. Cocinar a fuego mínimo durante 5-7 minutos o hasta que las almejas se abran. El calor residual terminará la cocción del pescado para mantenerlo jugoso.
  7. Espolvorear perejil fresco picado y servir inmediatamente.