Ingredientes:

  • 4 rodajas o lomos de merluza fresca (aprox. 200g cada una)
  • 150g de almejas frescas
  • 3 dientes de ajo laminados finamente
  • 1 manojo grande de perejil fresco picado
  • 100ml de vino blanco seco (Txakoli o Albariño)
  • 250ml de caldo de pescado (fumet) templado
  • 1 cucharada rasa de harina de trigo
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos. Nota: Esto elimina cualquier resto de arena que arruinaría la salsa.
  2. Salar y enharinar ligeramente la merluza, sacudiendo el exceso.
  3. Dorar los ajos laminados en el aceite a fuego medio hasta que empiecen a bailar y oler bien.
  4. Añadir la cucharada de harina y cocinar 30 segundos removiendo siempre. Nota: Queremos que pierda el sabor a crudo pero que no coja color.
  5. Verter el vino blanco y dejar que burbujee durante 1 minuto para evaporar el alcohol.
  6. Incorporar el caldo de pescado templado y la mitad del perejil picado, removiendo con la cuchara de madera.
  7. Colocar la merluza en la cazuela cuando la salsa empiece a espesar ligeramente.
  8. Cocinar 3 minutos por cada lado hasta que la carne se vea blanca y jugosa.
  9. Añadir las almejas y el resto del perejil al dar la vuelta al pescado.
  10. Mover la cazuela con movimientos circulares constantes hasta que la salsa esté ligada y las almejas se abran.