Ingredientes:
- 4 filetes de merluza frescos (aprox. 150-200g cada uno)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de harina de trigo (todo uso)
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria para freír
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 manojo de perejil fresco, picado finamente (aprox. 1/2 taza picado)
- 1 cebolleta pequeña, picada finamente
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de pescado o agua
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Opcional: 1/2 cucharadita de maicena (harina de maíz) disuelta en 1 cucharada de agua fría
Instrucciones:
- Seca los filetes de merluza con papel de cocina, sazona con sal y pimienta, y enharina ligeramente.
- Calienta aceite de oliva en la sartén. Sofríe el ajo picado y la cebolleta hasta que estén blandos y fragantes (sin dorarlos).
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Incorpora el perejil picado.
- Coloca los filetes de merluza en la sartén con la salsa. Vierte el caldo de pescado (o agua) y el zumo de limón. Cubre la sartén y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si la salsa está demasiado líquida, añade la maicena disuelta en agua y cocina durante un minuto más, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
- Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve la merluza caliente, rociada con la salsa verde.