Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aprox. 500g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de miel de romero
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 láminas de hojaldre refrigerado (aprox. 250g cada una)
  • 200g de queso de cabra cremoso
  • Hojas de romero fresco para decorar (opcional)
  • 1 huevo batido (opcional, para pintar el hojaldre)

Instrucciones:

  1. Corta las berenjenas en rodajas finas. Sálalas y déjalas reposar 15 minutos. Sécalas con papel absorbente.
  2. Precalienta el horno a 200°C. Mezcla las rodajas de berenjena con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas en una bandeja para hornear y ásalas durante 20-25 minutos.
  3. Mientras las berenjenas se asan, mezcla la miel de romero con el vinagre balsámico. Pincela las berenjenas asadas con esta mezcla y vuelve a hornearlas durante 5 minutos más.
  4. Estira ligeramente las láminas de hojaldre. Córtalas en rectángulos. Pincha el hojaldre con un tenedor. Pinta con huevo batido (opcional).
  5. Coloca los rectángulos de hojaldre en una bandeja para hornear y hornéalos durante 12-15 minutos.
  6. Deja enfriar las berenjenas y el hojaldre. Extiende una capa de queso de cabra sobre un rectángulo de hojaldre. Coloca encima unas rodajas de berenjena caramelizada. Repite las capas. Termina con una capa de hojaldre.
  7. Decora las milhojas con hojas de romero fresco (opcional) y sírvelas inmediatamente.