Ingredientes:

  • 1 cabeza de ajo grande, pelada y machacada (aproximadamente 10-12 dientes)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
  • 1/2 taza de jugo de naranja agria recién exprimido (120 ml) - Si no encuentras naranja agria, usa partes iguales de jugo de naranja dulce y jugo de lima/limón.
  • 1/4 taza de jugo de limón verde recién exprimido (60 ml)
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada finamente (30g)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado (10g)
  • 1 cucharada de orégano seco (5 ml)
  • 1 cucharadita de comino molido (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto (2.5g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto (1g)
  • (Opcional) 1 ají pequeño (guindilla) picado finamente, para un toque picante

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir el ajo machacado y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado (aproximadamente 3-5 minutos). Cuidado de no quemar el ajo, porque amargará. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
  2. En un tazón mediano, mezclar el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón/lima), el jugo de limón, la cebolla picada, el cilantro picado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
  3. Verter cuidadosamente la infusión de aceite de oliva y ajo (incluyendo los dientes de ajo) en el tazón con los ingredientes húmedos.
  4. Batir o remover bien todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
  5. Probar el mojo y ajustar la sal, la pimienta o el jugo de cítricos según sea necesario para equilibrar los sabores a su gusto. Recuerda que el mojo debe ser una armonía de sabores agrios, salados, y ligeramente picantes.
  6. Cubrir el tazón y refrigerar el mojo durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Este paso es crucial para que el mojo desarrolle su sabor característico.