Ingredientes:

  • 2 pimientos choriceros secos (o 4 cucharadas de carne de pimiento choricero en conserva)
  • Opcional: 1 pimiento rojo fresco pequeño (unos 100g)
  • 4 dientes de ajo medianos, pelados
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante (opcional, 1.25 ml)
  • 1/4 cucharadita de sal gruesa (1.25 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (30 ml)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
  • 1/4 taza de agua (60 ml)

Instrucciones:

  1. Si usas pimientos secos: Hidratarlos en agua caliente durante al menos 30 minutos. Abrir los pimientos, raspar la carne y desechar la piel y las semillas.
  2. Si quieres un sabor más intenso, tosta ligeramente los pimientos frescos (si los usas) y las especias en una sartén seca durante 1-2 minutos.
  3. En un robot de cocina o con una batidora de mano, triturar los ajos, la carne de pimiento choricero, los pimientos frescos (si los usas), las especias y la sal hasta obtener una pasta.
  4. Con la batidora en marcha, añadir el vinagre lentamente. A continuación, verter el aceite de oliva en un hilo fino, sin dejar de batir, hasta que la salsa emulsione y tenga una consistencia cremosa. Añadir el agua poco a poco si la salsa está demasiado espesa.
  5. Probar el mojo picón y ajustar la sal, el vinagre y el picante al gusto. Si quieres un mojo más suave, añade un poco más de aceite de oliva.
  6. Dejar reposar el mojo picón durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se desarrollen.