Ingredientes:

  • 2 pimientos choriceros secos (aprox. 20g)
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de sal gruesa (1.25 ml)
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto (60 ml)
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra (120 ml)
  • Agua caliente

Instrucciones:

  1. Remojar los pimientos secos en agua caliente durante al menos 30 minutos (o hasta que estén blandos).
  2. Retirar las semillas y las venas de los pimientos hidratados y trocearlos. Reservar el agua de remojo.
  3. En un procesador de alimentos o mortero, añadir los ajos, el comino, el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Triturar hasta obtener una pasta.
  4. Incorporar los pimientos troceados a la pasta y seguir triturando hasta que estén completamente integrados.
  5. Agregar el vinagre poco a poco, mientras sigues triturando. Luego, verter el aceite de oliva en un hilo fino para emulsionar la salsa y conseguir una textura cremosa. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco del agua de remojo de los pimientos hasta alcanzar la consistencia deseada.
  6. Probar el mojo picón y ajustar la sal, el vinagre o el pimentón picante según tu gusto.
  7. Dejar reposar el mojo picón durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.