Ingredientes:

  • 5 pimientas piconas secas
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1 cabeza de ajo morado (aprox. 10 dientes)
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de miga de pan duro

Instrucciones:

  1. Limpiar las 5 pimientas piconas secas. Quita el tallo y las semillas interiores. Nota: Las semillas son las responsables del 80% del picor.
  2. Hidratar las pimientas en un bol con agua tibia durante 20 minutos hasta que se vuelvan flexibles.
  3. Tostar el comino en grano en una sartén sin aceite durante 1 min hasta que huela a frutos secos.
  4. Machacar en el mortero los 10 dientes de ajo con la cucharadita de sal gorda hasta obtener una pasta uniforme.
  5. Incorporar las pimientas hidratadas y bien escurridas al mortero. Sigue majando con fuerza.
  6. Añadir la cucharada de pimentón de la Vera y la miga de pan duro. Nota: El pan debe estar bien seco para que absorba el líquido después.
  7. Verter los 100 ml de vinagre de vino blanco lentamente mientras sigues removiendo en círculos.
  8. Emulsionar añadiendo los 200 ml de aceite de oliva virgen extra en un hilo constante.
  9. Remover con el mazo hasta que la salsa brille y esté ligada.
  10. Probar y rectificar de sal si fuera necesario antes de pasar a un tarro de cristal.