Ingredientes:

  • 1 manojo grande (aprox. 50 g) de Hojas frescas de Cilantro (o perejil)
  • 4 - 6 dientes grandes de Ajo pelados
  • 5 g (1 cucharadita) de Comino en polvo
  • 45 ml (3 cucharadas) de Vinagre de Vino Blanco
  • 180 ml (3/4 taza) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal Marina Fina, al gusto
  • 30 ml (2 cucharadas) de Agua o Caldo Vegetal Frío (opcional, para ajustar textura)
  • 1 unidad de Pimiento Verde Pequeño o Guindilla Verde Suave (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar y secar muy bien el cilantro (o perejil), eliminando los tallos gruesos. Reservar.
  2. En la licuadora o mortero, combinar los dientes de ajo, el comino, la sal y la guindilla (si se usa). Triturar o machacar brevemente para liberar los aromas del ajo y el comino.
  3. Incorporar el manojo de cilantro y el vinagre de vino blanco a la mezcla de ajo.
  4. Triturar hasta obtener una pasta verde gruesa y homogénea. Detener y raspar los lados del recipiente según sea necesario.
  5. Con la batidora funcionando a velocidad media-baja, verter el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) lentamente en un hilo fino y constante. Este paso es fundamental para que el mojo emulsione y adquiera la consistencia ligeramente cremosa deseada.
  6. Si el mojo parece demasiado espeso, añadir 1-2 cucharadas de agua fría o caldo vegetal hasta alcanzar una consistencia de salsa fluida pero que aún cubra la cuchara. Probar y ajustar la sal y el vinagre.
  7. Trasladar el Mojo Verde a un recipiente hermético y refrigerar por un mínimo de 30 minutos (idealmente 2 horas). El reposo permite que los sabores se asienten y se fusionen.