Ingredientes:

  • 1.4 kg de papas Russet o Yukon Gold, peladas y rebanadas finamente
  • 56 gr de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 236 ml de crema de leche (heavy cream)
  • 236 ml de leche entera
  • 113 gr de queso cheddar rallado (cheddar sharp)
  • 113 gr de queso Gruyere rallado
  • 113 gr de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190°C. Engrasar el molde para hornear con mantequilla.
  2. Rebanar las papas finamente. Remojar las papas rebanadas en agua fría, escurrir y secar bien.
  3. En una sartén, sofreír la cebolla picada en aceite de oliva y mantequilla derretida hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más. Retirar del fuego.
  4. En una olla mediana, combinar la crema de leche y la leche. Calentar a fuego medio. Mezclar la maicena con un poco de leche fría hasta disolverla. Agregar la maicena disuelta a la crema caliente, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Bajar el fuego y agregar los quesos rallados, poco a poco, revolviendo hasta que se derritan y se incorporen completamente. Sazonar con sal, pimienta negra y pimienta de cayena (si se usa).
  5. En el molde engrasado, colocar una capa de papas rebanadas, cubriendo el fondo. Verter un poco del sofrito de cebolla y ajo sobre las papas. Verter una parte de la salsa de quesos sobre las papas, asegurándose de que queden bien cubiertas. Repetir las capas de papas, sofrito y salsa de quesos hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de salsa de quesos.
  6. Cubrir el molde con papel de aluminio. Hornear durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear por 15 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas y la superficie esté dorada y burbujeante.
  7. Dejar reposar el molde de papas por unos 10 minutos antes de cortar y servir.