Ingredientes:

  • 75 ml Leche entera, tibia
  • 25 g Levadura fresca de panadería
  • 100 g Harina de fuerza (para prefermento)
  • 400 g Harina de fuerza (resto)
  • 100 g Azúcar granulada
  • Ralladura de 1 limón grande
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 3 Huevos grandes (temperatura ambiente, ligeramente batidos)
  • 80 g Mantequilla sin sal, blanda (a punto de pomada)
  • 5 g Sal fina
  • 1 Huevo batido (para pintar)
  • 1 Clara de huevo (para glaseado opcional)
  • 150 g Azúcar glas (para glaseado opcional)
  • Decoración tradicional (huevos de chocolate, plumas, etc.) C/N

Instrucciones:

  1. Activar el Prefermento: Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar los 100g de harina (para prefermento). Mezclar hasta obtener una papilla espesa. Dejar reposar en un lugar cálido (tapado) durante 20 minutos hasta que duplique su volumen.
  2. Amasado de la Masa Principal: En el bol de la batidora, combinar el resto de la harina (400g), el azúcar, la sal y las ralladuras cítricas. Añadir los huevos batidos y el prefermento activo.
  3. Primer Amasado: Amasar a velocidad baja-media durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté elástica y se separe de las paredes del bol.
  4. Incorporación de la Mantequilla: Añadir la mantequilla blanda (a punto de pomada) en tres tandas, dejando que cada porción se incorpore completamente antes de añadir la siguiente. Subir ligeramente la velocidad.
  5. Amasado Final: Continuar amasando hasta alcanzar el “punto de la ventana”. La masa debe ser suave y pegajosa.
  6. Primer Levado (Volumen): Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con film. Dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
  7. Desgasificar y Formar: Volcar la masa sobre la encimera. Desgasificar y darle forma de rosca o de pan alargado. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Si es tradicional, incrustar un huevo duro en el centro.
  8. Segundo Levado (La Subida Final): Cubrir la mona y dejar levar de nuevo en un lugar cálido durante 1 hora a 1.5 horas, hasta que la masa esté visiblemente hinchada y esponjosa.
  9. Precalentar y Pintar: Precalentar el horno a 180°C (350°F). Pintar suavemente la superficie de la mona con el huevo batido, sin presionar para no desinflar la masa.
  10. Hornear: Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada profunda y brillante. Cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
  11. Enfriamiento y Glaseado: Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Si se desea glaseado, mezclar la clara de huevo con el azúcar glas hasta obtener un glaseado espeso y cubrir la mona una vez fría.
  12. Decoración: Decorar al gusto con huevos de chocolate, figuritas, plumas de colores y otros adornos tradicionales de la Mona de Pascua catalana.