Mousse de Chirimoya Receta Madrileña: ¡Postre Fácil y Elegante!

Instrucciones:

1. Abre las chirimoyas, retira las semillas y extrae la pulpa. Reserva en un cuenco.
2. Disuelve el azúcar en el yogur y añádelo al cuenco con la pulpa de chirimoya. Mezcla suavemente hasta integrar.
3. Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5-10 minutos hasta que estén blandas.
4. Bate la nata líquida hasta que forme picos suaves (ten cuidado de no sobrebatir).
5. Calienta la leche en un cazo (sin que hierva). Escurre bien la gelatina hidratada y disuélvela en la leche caliente, removiendo constantemente.
6. Deja enfriar ligeramente la leche con gelatina (unos minutos) y viértela sobre la mezcla de yogur y chirimoya, removiendo suavemente para incorporarla.
7. Incorpora la nata montada a la mezcla anterior con movimientos envolventes, para no perder el aire.
8. Vierte la mezcla en un recipiente hermético y refrigera durante al menos 12 horas.
9. En la Thermomix (o en un cazo), combina arándanos, agua, zumo de limón y azúcar. Cocina a 90°C a velocidad máxima durante 10-15 minutos (o hasta que los frutos estén blandos y la mezcla se haya espesado ligeramente). Si usas cazo, cocina a fuego medio bajo removiendo ocasionalmente.
10. Pasa la sopa de frutos rojos por un colador de malla fina o estameña para eliminar las semillas y pieles. Reserva en un biberón de cocina o en un recipiente.
11. Refrigera la sopa durante al menos 2 horas.
12. Con dos cucharas, forma una quenelle ovalada de mousse de chirimoya en el centro de un plato hondo. Vierte la sopa de frutos rojos alrededor de la mousse.
13. Decora con frambuesas frescas, hojas de menta picadas finamente, azúcar glas y canela en polvo.
14. ¡A disfrutar!