Ingredientes:
- 200 gramos Chocolate Negro (70% o más), picado finamente
- 55 gramos Mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 4 unidades Huevos grandes, separados y a temperatura ambiente
- 50 gramos Azúcar granulada
- 1 pizca Sal fina
- 5 ml Extracto de Vainilla (Opcional)
- 10 ml Ron o Brandy (Opcional)
Instrucciones:
- Fundir el Chocolate: Coloque el chocolate picado y la mantequilla en un bol. Fúndalos a baño María hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Retire del fuego.
- Enfriar la Mezcla: Deje que la mezcla de chocolate se enfríe hasta que esté tibia al tacto (alrededor de 40°C). Si está muy caliente, las yemas se cuajarán.
- Incorporar las Yemas: Una vez templado, añada las 4 yemas de huevo, la pizca de sal, la vainilla y el licor (si lo usa). Bata rápidamente hasta que la mezcla sea homogénea y adquiera un color más pálido y brillante. Reserve.
- Montar las Claras: En un cuenco limpio y seco, comience a batir las claras de huevo a velocidad media-alta.
- Añadir el Azúcar: Cuando las claras empiecen a espumar (punto de nieve suave), agregue el azúcar granulado poco a poco.
- Punto de Nieve Firme: Continúe batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes (punto de nieve fuerte).
- Aligerar la Base: Tome aproximadamente 1/4 de las claras montadas e incorpórela a la base de chocolate, batiendo con la espátula enérgicamente. Esto facilita la integración del resto de las claras.
- Plegado Final: Añada el resto de las claras. Con movimientos envolventes, pliegue el contenido con la espátula de abajo hacia arriba. Mezcle solo hasta que no se vean vetas blancas; evite mezclar en exceso para mantener el aire.
- Porcionar y Enfriar: Vierta la mousse en copas o cuencos. Cúbrala con film transparente y refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche, para que se estabilice.
- Servir: Deje la mousse a temperatura ambiente 5-10 minutos antes de servir para optimizar su sabor y textura. Decore con cacao en polvo o frambuesas frescas.