Ingredientes:
- 300 g de puré de mango natural (colado)
- 100 ml de pulpa de parchita concentrada (sin semillas)
- 200 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
- 80 g de azúcar glas
- 10 g de gelatina sin sabor (en polvo)
- 50 ml de agua fría
- 150 g de azúcar blanca
- 150 g de glucosa líquida
- 100 ml de agua
- 200 g de leche condensada
- 10 g de gelatina sin sabor
- 50 ml de agua fría
- 5 g de colorante liposoluble amarillo o naranja
Instrucciones:
- Hidratación: Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar durante 5 minutos.
- Concentrado: Calienta el puré de mango y la pulpa de parchita en una olla pequeña hasta que esté tibio; añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Montado: Bate la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves, evitando sobrebatir.
- Unión: Incorpora la mezcla de frutas a la nata con movimientos envolventes usando una espátula. Vierte la mezcla en moldes de silicona y congela por al menos 4 horas.
- Ebullición del Glaseado: Lleva el agua, el azúcar blanca y la glucosa a fuego medio hasta alcanzar los 103°C.
- Emulsión: Retira la mezcla del fuego y añade la leche condensada y la gelatina previamente hidratada.
- Homogeneización: Procesa la mezcla con un blender para eliminar burbujas de aire y añade el colorante opcional.
- Acabado: Vierte el glaseado a una temperatura de 32-35°C sobre las mousses congeladas y deja reposar en refrigeración hasta servir.