Ingredientes:

  • 1 Litro de leche entera
  • 120 gramos de azúcar blanco granulado
  • 1 trozo grande de piel de limón (solo parte amarilla)
  • 1 rama de canela
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 30 gramos de Maicena (Fécula de Maíz)
  • Canela en polvo al gusto (para servir)

Instrucciones:

  1. Infusión de la Leche: Calentar la leche en el cazo junto con el azúcar, la piel de limón y la rama de canela. Llevar a un hervor suave y retirar inmediatamente del fuego. Dejar infusionar tapado durante 15 minutos.
  2. Preparación de las Yemas: Mientras la leche reposa, batir en un bol aparte las yemas de huevo con la Maicena hasta obtener una mezcla homogénea y pálida (blanquear).
  3. Templado: Retirar la canela y el limón de la leche infusionada. Añadir lentamente una taza de la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo vigorosamente y sin parar para templarlas y evitar que se cuajen.
  4. Cocción: Verter la mezcla templada de vuelta al cazo con el resto de la leche. Poner a fuego medio-bajo.
  5. Espesado: Cocinar, removiendo constantemente con las varillas, sin dejar de raspar el fondo, hasta que la mezcla nape la cuchara y comience a burbujear suavemente (aproximadamente 5-8 minutos). ¡No debe hervir fuertemente!
  6. Colado y Reposo: Retirar del fuego inmediatamente. Pasar la natilla por el colador de malla fina directamente a los cuencos o fuente para asegurar una textura extrafina.
  7. Enfriamiento: Cubrir la superficie de las natillas directamente con film transparente (para evitar que se forme costra). Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.
  8. Servicio: Justo antes de servir, retirar el film y espolvorear generosamente con canela en polvo.