Ingredientes:

  • 200g (7 oz) Atún de grado sushi, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada (15 ml) Salsa de soya, preferiblemente baja en sodio
  • 1 cucharadita (5 ml) Aceite de sésamo, tostado
  • 1 cucharadita (5 ml) Jugo de yuzu (o jugo de limón fresco como sustituto)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) Vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita (2.5 g) Jengibre fresco, finamente rallado
  • 1/4 cucharadita (1 g) Pasta de chile (ej., Sriracha), o al gusto
  • 2 cucharadas (30 g) Aguacate, cortado en cubos de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada (15 g) Cebolla roja, finamente picada
  • 1 cucharada (15 g) Cebollín fresco, finamente rebanado
  • 1 cucharadita (5 g) Semillas de sésamo negro, para adornar
  • Chips de wonton crujientes o galletas de arroz, para servir (opcional)
  • Microgreens, para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare el atún: Corte el atún de grado sushi en cubos pequeños y uniformes (aproximadamente 1/4 de pulgada). Coloque en un tazón para mezclar frío. ¡Manténgalo frío!
  2. Prepare el aderezo: En un tazón pequeño aparte, bata la salsa de soya, el aceite de sésamo, el jugo de yuzu (o jugo de limón), el vinagre de arroz, el jengibre rallado y la pasta de chile. Pruebe y ajuste el sazón a su gusto. Debe tener un equilibrio de notas saladas, ácidas y picantes.
  3. Combine los ingredientes: Incorpore suavemente el aderezo al atún en cubos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Desea cubrir el atún, no magullarlo.
  4. Agregue el aguacate, la cebolla y el cebollín: Incorpore suavemente el aguacate en cubos, la cebolla roja picada y el cebollín rebanado. Nuevamente, sea gentil para preservar la textura del atún y el aguacate.
  5. Enfríe: Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Esta es la clave para un gran tartar.
  6. Emplate y adorne: Coloque el tartar de atún en aros de pastelería (si usa) o simplemente apílelo artísticamente en platos para servir. Espolvoree con semillas de sésamo negro y adorne con microgreens (opcional).
  7. Sirva: Sirva inmediatamente con chips de wonton crujientes o galletas de arroz para recoger.