Ingredientes:

  • 6 tallos medianos de Espárragos verdes frescos
  • 1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida (Al gusto)
  • 3 unidades de Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de Agua o Leche entera
  • 1 cucharada sopera de Mantequilla sin sal (15 g, dividida)
  • 30 g de Queso de cabra fresco (rulo), desmoronado
  • 1 cucharadita de Cebollín (Ciboulette) o Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Limpia y corta los espárragos: Despunta los tallos leñosos y corta el resto de los espárragos en trozos de 1 cm.
  2. Saltea los espárragos: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los espárragos y una pizca de sal. Saltea durante 3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes (al dente). Retira del fuego y reserva.
  3. Prepara el queso y las hierbas: Desmorona o corta el queso de cabra y ten a mano el cebollín picado.
  4. Bate los huevos: Coloca los 3 huevos en un tazón. Agrega el agua/leche, sal y pimienta. Bate vigorosamente con un tenedor o varillas para incorporar aire y obtener una mezcla homogénea y ligeramente espumosa.
  5. Calienta la sartén y la mantequilla: Coloca la sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-alto. Añade 8g (la primera mitad) de la mantequilla y deja que se derrita rápidamente hasta que burbujee y huela a nuez, pero sin que se queme.
  6. Vierte los huevos: Cuando la mantequilla esté lista, vierte la mezcla de huevo de golpe.
  7. Mueve y Agita: Inmediatamente después de verter, inclina y agita la sartén en movimientos circulares. Usa una espátula para empujar el huevo cuajado de los bordes hacia el centro, permitiendo que el huevo líquido fluya por debajo. Haz esto por 30-45 segundos hasta que el huevo esté casi cuajado pero la superficie aún esté húmeda y brillante.
  8. Rellena: Reduce el fuego a bajo. Coloca los espárragos salteados y el queso de cabra desmoronado en el tercio central de la tortilla. Espolvorea con cebollín.
  9. Pliega y Enrolla: Usando la espátula, dobla el tercio inferior del omelette sobre el relleno. Inclina la sartén sobre el plato (o ayúdate con la espátula) y enrolla el resto del omelette sobre sí mismo para formar un cilindro ovalado.
  10. Toque final y Servir: Frota los 7g restantes de mantequilla sobre el omelette caliente para darle un brillo profesional. Sirve inmediatamente.