Ingredientes:

  • 400 g de orecchiette
  • 4 l de agua
  • 20 g de sal marina
  • 500 g de tomates pelados
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo laminados
  • 50 g de cebolla blanca picada finamente
  • 10 g de albahaca fresca
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 60 g de queso Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano rallado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante.
  2. Añadir los tomates pelados, aplastándolos ligeramente. Incorporar la sal, la pimienta y la mitad de las hojas de albahaca. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese.
  3. Hervir el agua con sal y cocinar las orecchiette retirándolas 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete. Reservar 120 ml del agua de cocción antes de escurrir.
  4. Transferir la pasta a la sartén con la salsa, añadir el agua de cocción reservada y remover energéticamente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Apagar el fuego e incorporar el queso rallado.