Ingredientes:

  • rodajas gruesas de Jarrete de Ternera (osso buco)
  • /2 taza (60g) de Harina de Trigo
  • cucharadas (45 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • cucharadas (30g) de Mantequilla sin Sal
  • Cebolla mediana, picada fina
  • Zanahoria mediana, picada fina
  • rama de Apio, picada fina
  • dientes de Ajo, picados finos
  • taza (240 ml) de Vino Blanco Seco
  • taza (240 ml) de Tomate Triturado (Passata)
  • a 4 tazas de Caldo de Res caliente
  • hojas de Laurel
  • ramitas de Tomillo fresco
  • Sal y Pimienta Negra recién molida al gusto
  • /4 taza (30g) de Perejil fresco, picado fino (para Gremolata)
  • Ralladura de 1 limón grande (para Gremolata)
  • diente pequeño de Ajo, muy finamente picado (para Gremolata)

Instrucciones:

  1. Preparar la carne: Secar bien las rodajas de jarrete. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Pasar ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
  2. Sellar la carne: Calentar aceite y mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar las rodajas por ambos lados hasta que estén bien doradas (aprox. 3-4 minutos por lado). Retirar la carne y reservar.
  3. Preparar el sofrito: Bajar el fuego a medio. Añadir cebolla, zanahoria y apio a la grasa restante. Sofreír hasta que estén transparentes y tiernos (unos 8 minutos). Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.
  4. Desglasar: Subir el fuego y verter el vino blanco. Raspar bien el fondo de la olla para levantar todos los sabores pegados. Dejar reducir el alcohol casi por completo (unos 5 minutos).
  5. Montar el estofado: Incorporar el tomate triturado, las hojas de laurel y el tomillo. Colocar las rodajas de carne de nuevo en la olla, asegurándose de que el líquido llegue a mitad de la altura de la carne. Añadir un cucharón de caldo caliente.
  6. Cocción lenta: Llevar a ebullición suave. Tapar la olla y bajar el fuego al mínimo. Cocinar durante 2.5 a 3 horas, volteando la carne cada 45 minutos y añadiendo más caldo caliente si el líquido baja demasiado.
  7. Verificar y ajustar: La carne está lista cuando se deshace fácilmente al pincharla con un tenedor. Retirar las hierbas y ajustar de sal y pimienta.
  8. Preparar la Gremolata: Mientras la carne reposa los últimos 10 minutos, mezclar el perejil picado, la ralladura de limón y el ajo picado en un tazón pequeño.
  9. Servicio: Servir el Osso Buco inmediatamente, bañándolo con su jugo de cocción. Espolvorear abundantemente con la Gremolata justo antes de llevar a la mesa.