Ingredientes:

  • 4 jarretes de ternera (Ossobuco), de unos 3-4 cm de grosor (aproximadamente 250-300g cada uno)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Harina de trigo todo uso, para enharinar (approx. 1/2 taza / 60g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (3 Tbsp / 45ml)
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco seco (1/2 cup / 120ml)
  • 2 tazas de caldo de carne bajo en sodio (2 cups / 480ml)
  • 1 lata (400g / 14 oz) de tomates triturados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1/4 taza de perejil fresco, picado finamente (para la gremolata, opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente (para la gremolata, opcional)
  • Ralladura de 1 limón (para la gremolata, opcional)

Instrucciones:

  1. Secar bien los jarretes con papel absorbente. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar ligeramente por todos lados, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla a fuego medio-alto. Dorar los jarretes por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retirar de la olla y reservar.
  3. Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla y sofreír hasta que estén blandos y ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
  4. Verter el vino blanco en la olla y raspar el fondo para despegar los trozos dorados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad, unos 2-3 minutos.
  5. Añadir los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel y el romero. Revolver para combinar.
  6. Volver a colocar los jarretes en la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos en el líquido. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
  7. Mientras el ossobuco se cocina, mezclar el perejil, el ajo y la ralladura de limón en un tazón pequeño (para la gremolata).
  8. Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero. Servir el ossobuco caliente, cubierto con gremolata (si se usa).