Ingredientes:
- 200 g pasta paccheri
- 200 g setas silvestres variadas (p. ej., rebozuelos, boletus, shiitake)
- 100 g foie micuit, cortado en dados pequeños
- 20 g tomates secos en aceite, escurridos y picados finamente
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente (aprox. 100g)
- 150 ml leche evaporada
- 50 ml aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 250 ml leche evaporada (para la salsa)
- 1 cucharada colmada del relleno de setas cocido (reservado para la salsa)
- 2 litros agua
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Picar la cebolla y los tomates secos. Limpiar y picar las setas. Cortar el foie micuit en dados.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla y los tomates hasta que estén blandos. Agregar las setas y cocinar hasta que estén tiernas y la humedad se haya evaporado.
- Agregar 150 ml de leche evaporada a la mezcla de setas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y agregar los dados de foie micuit. Reservar para que se enfríe ligeramente.
- Reservar 1 cucharada del relleno de setas cocido. Mezclar el relleno reservado con 250 ml de leche evaporada hasta obtener una salsa suave.
- Verter la salsa mezclada en una cacerola. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal al gusto.
- Llevar 2 litros de agua con sal a ebullición. Agregar los paccheri y cocinar hasta que estén al dente (unos 16 minutos, o según las instrucciones del paquete), revolviendo ocasionalmente. Escurrir y reservar.
- Rellenar con cuidado cada pacchero con el relleno de setas y foie preparado.
- Extender una capa de salsa en el fondo de la fuente para hornear. Colocar los paccheri rellenos encima de la salsa. Cubrir la fuente con papel de aluminio.
- Hornear en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 15 minutos, o hasta que estén calientes.
- Servir: Poner salsa en los platos. Colocar los paccheri rellenos verticalmente sobre la salsa. Rociar con salsa extra y servir inmediatamente.