Ingredientes:

  • 1 cebolla grande, picada finamente (200g / 7 oz)
  • 2 tomates maduros, rallados (300g / 10.5 oz)
  • 2 dientes de ajo, picados (10g / 0.35 oz)
  • 1 pimiento rojo, picado (150g / 5.3 oz)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5g / 0.18 oz)
  • Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
  • 1.5 litros de caldo de pescado (1500ml / 6.3 cups)
  • Unas hebras de azafrán (infusionadas en un poco de caldo caliente)
  • 400g de arroz bomba (14.1 oz / 2 cups)
  • 500g de gambas frescas (17.6 oz)
  • 500g de mejillones frescos (17.6 oz)
  • 500g de almejas frescas (17.6 oz)
  • 200g de calamares limpios y troceados (7 oz)
  • 12 cigalas (opcional) (600g / 21.2 oz)
  • Un puñado de guisantes congelados (opcional) (100g / 3.5 oz)
  • Limón, en cuartos, para servir
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Prepara el caldo: Calienta el caldo de pescado en una olla y manténlo caliente. Infusiona las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente.
  2. Sofríe la base: En la paellera, calienta aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos y transparentes. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca y concentre el sabor. Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.
  3. Añade el arroz: Vierte el arroz en la paellera y sofríelo ligeramente durante un par de minutos para sellarlo.
  4. Vierte el caldo: Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz (aproximadamente el doble de volumen de caldo que de arroz). Rectifica de sal y pimienta. Remueve para distribuir el arroz uniformemente.
  5. Coloca el marisco: Coloca el calamar, las gambas, las cigalas (si las usas), los mejillones y las almejas de forma decorativa sobre el arroz. Si utilizas guisantes, añádelos ahora.
  6. Cocina a fuego alto: Cocina a fuego alto durante los primeros 10 minutos para que el caldo hierva vigorosamente.
  7. Baja el fuego: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  8. Reposar y servir: Retira la paellera del fuego y deja reposar durante 5-10 minutos, cubierta con un paño de cocina limpio. Esto permite que el arroz absorba los últimos jugos y termine de cocinarse. Sirve caliente, con cuartos de limón y perejil picado.