Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 450 g de Pollo y/o conejo, cortado en trozos medianos
  • 225 g de Gambas o langostinos (con cáscara)
  • 150 g de Calamares o sepia, limpios y troceados
  • 1 grande Tomate maduro, rallado (sin piel)
  • 5 ml de Pimentón dulce (de la Vera)
  • 10-12 hebras de Azafrán de buena calidad
  • 400 g de Arroz de grano redondo (Bomba o Senia)
  • 4 Litros de Caldo de pescado o pollo (muy caliente)
  • 75 g de Judías verdes planas (ferraura), troceadas
  • 75 g de Garrofón (judía blanca grande) (fresco o congelado)
  • Sal marina gruesa al gusto
  • Limón, cortado en cuartos (para servir)

Instrucciones:

  1. Infusionar las hebras de azafrán en el caldo caliente. Mantener el caldo hirviendo suavemente.
  2. Calentar el AOVE en la paellera a fuego medio-alto. Dorar bien los trozos de pollo/conejo hasta que estén bien sellados. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, saltear los langostinos/gambas rápidamente hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
  4. Bajar el fuego. Añadir las verduras (judías y garrofón). Sofreír unos 5-7 minutos. Añadir la sepia/calamar y cocinar hasta que suelten su agua.
  5. Hacer un hueco en el centro. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca y se oscurezca. Incorporar el pimentón dulce, remover rápidamente y mezclar con todo el sofrito.
  6. Reincorporar el pollo y el marisco sellado (excepto las gambas frescas). Mezclar bien.
  7. Subir el fuego. Verter el caldo caliente (con el azafrán). Probar y ajustar la sal.
  8. Distribuir el arroz uniformemente haciendo una línea transversal por el centro de la paellera. ¡A partir de ahora, no se remueve el arroz!
  9. Cocinar a fuego medio-alto y constante (8-10 minutos) hasta que el arroz empiece a asomar por encima del caldo.
  10. Bajar el fuego al mínimo. Colocar las gambas frescas reservadas decorativamente. Cocer hasta que el caldo casi se haya evaporado (8-10 minutos más).
  11. Subir el fuego al máximo por los últimos 1-2 minutos para lograr el socarrat. Apagar inmediatamente.
  12. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.