Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 pimiento rojo, finamente picado (aprox. 150g)
  • 1 tomate maduro, rallado (aprox. 150g) - o 1/2 taza de tomate triturado enlatado
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera (5ml)
  • Una hebra de azafrán
  • 1 1/2 tazas de arroz Bomba (arroz Bomba) (300g) - u otro arroz de grano corto adecuado para paella
  • 6 tazas de caldo de pescado (caldo de pescado) (1.4 Litros), caliente
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado, para decorar (perejil fresco picado)
  • Cuñas de limón, para servir (cuñas de limón)
  • 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados (450g)
  • 1 libra de mejillones, restregados y sin barba (450g)
  • 1 libra de almejas, restregadas (450g)
  • 1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros (225g)
  • Opcional: 1/2 libra de pescado blanco firme, en cubos (por ejemplo, rape, bacalao) (225g)

Instrucciones:

  1. Prepare el Sofrito: Caliente el aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Añada la cebolla y cocine hasta que esté blanda. Agregue el ajo y el pimiento; cocine hasta que estén blandos. Incorpore el tomate rallado y el pimentón ahumado; cocine hasta que espese.
  2. Tueste el Arroz: Agregue el arroz a la paellera y revuelva para cubrirlo con el sofrito. Cocine durante 1-2 minutos, permitiendo que el arroz se tueste ligeramente.
  3. Añada Azafrán y Caldo: Añada las hebras de azafrán al caldo de pescado caliente. Vierta el caldo caliente en la paellera. Sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego lento.
  4. Coloque los Mariscos: Distribuya los mariscos uniformemente sobre el arroz. Comience con los elementos que tardan más en cocinarse (pescado, calamares).
  5. Cocine la Paella: Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin remover, durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Añada los mejillones y las almejas, cocine hasta que el arroz esté al dente y los mariscos estén cocidos por completo.
  6. Cree el Socarrat (Opcional): Aumente ligeramente el fuego durante los últimos minutos de cocción para crear una capa crujiente de arroz en el fondo de la paellera (socarrat). Escuche un sonido crepitante. ¡Tenga cuidado de no quemarlo!
  7. Repose y Sirva: Retire la paella del fuego, cubra con un paño de cocina limpio o papel de aluminio, y deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decore con perejil fresco y cuñas de limón.