Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (30 ml)
  • 1 Cebolla mediana, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 dientes de Ajo, picados (aprox. 6g)
  • 1 Tomate mediano, maduro y rallado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (5g)
  • 500g de Arroz Bomba (aprox. 2 1/2 tazas)
  • 500g de Pollo, cortado en trozos pequeños (aprox. 500g)
  • 300g de Conejo, cortado en trozos pequeños (aprox. 300g)
  • 200g de Ferraura (Judía Verde Ancha), recortada y cortada en trozos de 5 cm (aprox. 200g)
  • 150g de Garrofó (Judía Blanca Plana), fresco o congelado (aprox. 150g)
  • 1 cucharadita de Hebras de Azafrán (aprox. 0.5g), ligeramente tostadas
  • 1.5 litros de Caldo de Pollo, caliente (aprox. 1.5 litros)
  • Sal, al gusto
  • Ramita de Romero fresco (opcional)
  • Gajos de Limón, para servir

Instrucciones:

  1. Prepara el Sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos. Agrega el tomate rallado y el pimentón. Cocina hasta que el tomate se reduzca y espese.
  2. Dora la Carne: Sazona el pollo y el conejo con sal. Dora en una sartén grande u olla holandesa. Reserva.
  3. Combina y Cocina a Fuego Lento: Agrega la carne dorada a la paellera. Agrega la ferraura y el garrofó. Incorpora el sofrito. Cocina por unos minutos.
  4. Agrega el Arroz: Añade el arroz bomba en forma de cruz. Revuelve para cubrir el arroz uniformemente con el sofrito y la mezcla de carne. Cocina por 2-3 minutos.
  5. Agrega el Caldo y el Azafrán: Vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir el arroz y las verduras. Revuelve suavemente para distribuir los ingredientes. Muele las hebras de azafrán y agrégalas al caldo. (¡No revuelvas después de esto!)
  6. Cocina la Paella: Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido y la mayor parte del caldo se haya absorbido.
  7. ¡Hora del Socarrat!: Aumenta el fuego a medio-alto durante los últimos 5-10 minutos para crear el socarrat (fondo de arroz crujiente). Escucha un sonido crepitante y huele el arroz comenzando a tostarse. ¡Ten cuidado de no quemarlo!
  8. Reposa y Sirve: Retira del fuego. Cubre la paella con un paño de cocina limpio o periódico y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Decora con romero fresco (opcional) y sirve con gajos de limón.