Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas (150g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
  • 1/4 – 1/2 taza (60-120ml) de agua helada
  • 1 1/2 tazas (300g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (30g) de maicena (almidón de maíz)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (360ml) de agua
  • 1/2 taza (120ml) de zumo de limón fresco
  • 2 cucharadas (30g) de mantequilla sin sal
  • 4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 claras de huevo grandes
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Combinar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría cortada. Añadir agua helada gradualmente hasta formar una masa. Envolver y refrigerar por al menos 30 minutos.
  2. Precocer la Masa: Extender la masa y colocarla en el molde. Pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de horno y pesas. Hornear a ciegas durante 15-20 minutos. Retirar las pesas y hornear por 5-10 minutos más hasta que esté dorada.
  3. Preparar el Relleno: Combinar azúcar, maicena y sal en un cazo. Agregar agua y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese.
  4. Temperar las Yemas: Verter un poco de la mezcla caliente de limón sobre las yemas batidas, removiendo rápidamente para evitar que se cocinen.
  5. Combinar y Cocinar el Relleno: Verter las yemas temperadas en el cazo con el resto de la mezcla de limón. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que espese y hierva ligeramente. Retirar del fuego y agregar la mantequilla y la ralladura de limón.
  6. Verter y Refrigerar: Verter el relleno caliente sobre la base de pai pre-cocida. Refrigerar por al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
  7. Preparar el Merengue (Opcional): Batir las claras de huevo con cremor tártaro hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar gradualmente, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
  8. Cubrir y Dorar (Opcional): Extender el merengue sobre el pai refrigerado, asegurándose de cubrir toda la superficie. Dorar el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno.