Ingredientes:

  • 120 ml de leche entera tibia
  • 7 gramos de levadura seca activa
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 65 gramos de azúcar granulada
  • 500 gramos de harina de trigo todo uso cernida
  • 6 gramos de sal fina
  • 170 gramos de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos
  • 1 huevo grande batido con una pizca de agua (para el baño)

Instrucciones:

  1. Mezclar la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que espume.
  2. En el bol de la batidora, mezclar la harina, el azúcar restante y la sal. Añadir la mezcla de levadura y los huevos. Mezclar a velocidad baja hasta formar una masa rugosa.
  3. Amasar a velocidad media-baja durante 8-10 minutos hasta que la masa se separe de los lados del bol.
  4. Añadir los cubos de mantequilla fría, uno por uno, esperando a que cada cubo se integre completamente antes de añadir el siguiente.
  5. Continuar amasando a velocidad media-baja durante 10-15 minutos más hasta obtener una masa elástica, suave y brillante (punto de velo).
  6. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (1.5 a 2 horas).
  7. Desgasificar suavemente la masa. Dividirla en tres partes iguales. Formar tres cilindros largos y uniformes. Trenzar la masa con cuidado y colocarla en una bandeja cubierta con papel pergamino.
  8. Cubrir y dejar levar por segunda vez (45-60 minutos) hasta que esté hinchada y esponjosa.
  9. Precalentar el horno a 190°C (375°F). Pintar suavemente la trenza con el baño de huevo.
  10. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que esté profundamente dorada y suene hueco al golpear la base. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.