Ingredientes:

  • 250 g de calabaza pelada y troceada
  • 10 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de sal
  • 500 g de harina de fuerza
  • 7 g de levadura seca de panadero
  • 10 g de sal
  • 40 g de azúcar moreno
  • 60 g de mantequilla pomada
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de jengibre en polvo

Instrucciones:

  1. Elaboración del puré concentrado: Colocar la calabaza troceada, el aceite y la sal en el vaso de la Thermomix. Programar 10 minutos / temperatura 100°C / velocidad 1. Triturar 30 segundos / velocidad 9 hasta obtener una crema sedosa y dejar templar.
  2. Amasado y activación: Añadir al vaso el puré de calabaza, el azúcar, la canela, el jengibre y la levadura. Mezclar 15 segundos / velocidad 4. Incorporar la harina y la sal, y programar 3 minutos / velocidad 4 (o función amasado).
  3. Finalización del amasado: Añadir la mantequilla pomada y amasar 2 minutos / velocidad 4 hasta que la masa se desprenda totalmente de las paredes del vaso.
  4. Primera fermentación: Pasar la masa a un cuenco ligeramente aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que doble su volumen.
  5. Formado y segunda fermentación: Desgasificar la masa presionando suavemente, dar forma de hogaza o colocar en el molde y dejar reposar otros 30 minutos.
  6. Horneado: Precalentar el horno a 180°C. Realizar un corte longitudinal en la superficie y hornear durante 35-40 minutos hasta que la corteza esté color caoba y la base suene hueca.