Ingredientes:

  • 250 g de puré de calabaza
  • 3 huevos grandes
  • 80 ml de aceite de coco
  • 120 ml de sirope de agave
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 250 g de harina de espelta integral
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de sal marina fina
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • 2 g de jengibre en polvo
  • 100 g de nueces peladas y troceadas

Instrucciones:

  1. En un bol grande, batir los huevos con el sirope de agave y la vainilla hasta que la mezcla esté espumosa. Incorporar el aceite de coco fundido y el puré de calabaza, batiendo hasta obtener una textura homogénea.
  2. Tamizar la harina de espelta, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias (canela, nuez moscada y jengibre) directamente sobre la mezcla húmeda.
  3. Mezclar con una espátula usando movimientos envolventes, deteniéndose en cuanto desaparezcan los rastros de harina para evitar que el pan quede duro.
  4. Incorporar las nueces troceadas suavemente a la masa.
  5. Verter la masa en un molde rectangular de 23 x 13 cm previamente forrado con papel pergamino.
  6. Hornear a 175°C durante 45-55 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio y la superficie esté bronceada.