Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas (220g) de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, ablandada (1 barra de mantequilla)
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza (120ml) de suero de leche (o ½ taza de leche con 1 cucharadita de jugo de limón)
  • ¼ taza (60ml) de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de ralladura de limón (de unos 2 limones grandes)
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (120g) de azúcar glas
  • 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina (o forra con papel de hornear) un molde para pan de 9x5 pulgadas.
  2. En un tazón mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
  3. En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén ligeros y esponjosos.
  4. Bate los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados.
  5. En un tazón pequeño aparte, bate el suero de leche, el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y las semillas de amapola.
  6. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que estén combinados (¡no mezcles demasiado!).
  7. Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiéndela uniformemente.
  8. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Verifica la cocción alrededor de los 50 minutos.
  9. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  10. En un tazón pequeño, bate el azúcar glas y el jugo de limón hasta que estén suaves. Agrega más jugo de limón si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.
  11. Una vez que el pan esté completamente frío, rocía el glaseado de limón por encima.
  12. Corta en rebanadas y sirve. ¡Buen provecho!