Ingredientes:

  • 4 tazas de agua (946 ml)
  • 1/4 taza de piloncillo rallado (50g)
  • 2 cucharadas de café molido grueso (preferiblemente café de olla) (20g)
  • 1 raja de canela (5cm)
  • 1 estrella de anís (opcional)
  • Pizca de clavo molido
  • 1 taza de café de olla infusionado, tibio (237 ml) (sin los sólidos)
  • 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (7g)
  • 1/4 taza de azúcar granulada (50g)
  • 4 tazas de harina de trigo todo uso (500g) (más extra para amasar)
  • 1/2 cucharadita de sal (3g)
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (113g)
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo grande (para barnizar)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • Azúcar granulada extra

Instrucciones:

  1. Hervir agua con piloncillo, café, canela, anís estrella (si se usa) y clavo. Retirar del fuego y dejar reposar por 15 minutos. Colar y reservar 1 taza tibia para la masa.
  2. Disolver la levadura y el azúcar en el café de olla tibio. Dejar reposar por 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  3. En un bol grande (o el tazón de la batidora), combinar la harina y la sal. Agregar la mezcla de levadura, la mantequilla, los huevos, la yema, la vainilla y la ralladura de naranja.
  4. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Si usa batidora, amasar con el gancho por 8-10 minutos. Si amasa a mano, amasar por 10-12 minutos.
  5. Formar una bola con la masa y colocarla en un bol engrasado. Cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1.5-2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  6. Dividir la masa en porciones (una grande para el cuerpo del pan, y varias pequeñas para los huesitos y la bolita superior). Dar forma al pan y colocar los huesitos y la bolita.
  7. Colocar los panes en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Cubrir y dejar levar por 30-45 minutos.
  8. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Barnizar los panes con yema de huevo. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que estén dorados.
  9. Derretir mantequilla. Barnizar los panes calientes con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar granulada.
  10. Dejar enfriar completamente antes de servir. ¡Y a disfrutar con un buen chocolate caliente!