Ingredientes:

  • 2 tazas (473 ml) de leche, entera o 2%
  • 4 tabletas de Chocolate Abuelita (90g), picadas
  • ½ taza (120 ml) de leche tibia (40-46°C)
  • 2 ¼ cucharaditas (7g) de levadura seca activa
  • 1 cucharada (12.5g) de azúcar granulada
  • 1 taza (125g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • 4 tazas (500g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • ½ taza (100g) de azúcar granulada
  • ½ cucharadita (3g) de sal
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, suavizada
  • ¼ taza (60 ml) de jugo de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de agua de azahar (opcional)
  • Toda la reducción de Abuelita enfriada
  • 1 huevo grande, batido
  • 2 cucharadas de leche
  • ¼ taza de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Prepara la reducción de Chocolate Abuelita: Calienta la leche en una olla, agrega el Chocolate Abuelita y revuelve hasta que se derrita y se reduzca ligeramente. Enfría por completo.
  2. Activa la levadura (Esponja): Combina la leche tibia, la levadura y el azúcar en un tazón. Deja reposar hasta que esté espumoso.
  3. Haz la Esponja: Mezcla los ingredientes de la esponja. Cubre y deja crecer hasta que duplique su tamaño.
  4. Combina los ingredientes de la masa: En una batidora, combina la harina, el azúcar y la sal. Agrega los huevos, las yemas de huevo, la mantequilla suavizada, el jugo de naranja, la ralladura, la vainilla y el agua de azahar (si la usas). Agrega la reducción de Abuelita y la esponja.
  5. Amasa la masa: Amasa con un gancho para masa hasta que esté suave y elástica, o a mano sobre una superficie enharinada.
  6. Primer levado: Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre y deja crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
  7. Da forma al Pan de Muerto: Divide la masa, reservando una porción para los huesos y las lágrimas. Dale forma a la pieza más grande en un pan redondo. Adjunta los huesos y las lágrimas.
  8. Segundo levado: Coloca el pan formado en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Cubre y deja crecer nuevamente hasta que esté hinchado.
  9. Hornea: Pincela con huevo batido. Hornea en un horno precalentado hasta que esté dorado.
  10. Cobertura de azúcar: Mientras el pan aún esté tibio, pincela con mantequilla derretida o más huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar granulada.
  11. Enfría: Deja enfriar en una rejilla.